Healthy rösti (glutenvrij/exorfinevrij)

De oranje gezonde variant van de bekende en geliefde rösti!

Zoete-aardappel-pannenkoekjes of rösti-rondjes, ’t is maar net wat voor naam je aan dit gerechtje geeft, maar lekker dat zijn ze zeker.

Perfect passend binnen een gezonde leefstijl omdat de zoete aardappel (bataat) een groente is en geen aardappel!

Zoete aardappel is een bron van antioxidanten en een heel scala aan vitaminen en er worden ontstekingsremmende eigenschappen aan toegeschreven.

Ingrediënten (voor 6 a 7 pannenkoekjes (2 personen)):

Benodigdheden:

Bereidingswijze:

Schil de zoete aardappel en rasp deze grof
Klop de eieren los in de kom
Voeg de zoete aardappel rasp toe aan je ei-mengsel
Voeg de kruiden toe
Voeg ’t havermeel toe (dit maak je eenvoudig door de havermout te malen in een keukenmachine)
Hak de knoflook heel fijn (niet persen, daarmee verliest de knoflook zijn werking)
Roer alles goed door elkaar
Laat ruim (!) kokosolie smelten in een koekenpan op middelhoog vuur
Schep bergjes van ’t mengel in de pan (bij ons pasten er 3 in de pan)
Druk de bergjes iets aan zodat je een soort van pannenkoekjes krijgt
Laat dit goed aanbakken
Kijk na een aantal minuten voorzichtig of de onderkant goed is aangebakken en keer ze dan met een spatel om
Ongeveer 15 minuten laten bakken in totaal (goudbruin)

Tips:

Maak wat meer van ’t mengsel en bak alles op, zo heb je maar 1 keer werk en je gezonde lunch voor op een andere dag al klaar!
Voeg een gesnipperde ui toe voor wat meer pit
Serveer er groenten bij en vlees (vleesvervanger) om van deze lunch een hoofdgerecht te maken
Door de zachte smaak van de zoete aardappel erg geschikt voor kinderen, ook leuk en lekker om koud mee te geven ipv brood in de lunchtrommel