Ei-avocado-salade (exorfinevrij)

Een eiersalade, maar dan nóg voedzamer en in een handomdraai gemaakt, dan kijk je nu bij 't juiste recept! Simpel, maar elke keer weer enorm genieten..

Ingrediënten (portie voor 2 personen):

- 2 gekookte bio eieren

- 1/2 rijpe avocado

- scheutje extra vierge olijfolie

- scheutje pompoen-ketchup (of gewone suikervrije ketchup bijv. Illie-Billie van Verstegen)

- paprikapoeder

- kruidenzout

- verse of gedroogde bieslook als garnering

Werkwijze:

Prak de eitjes op een bord of in een bakje, prak vervolgens de avocado erdoor. Roer vervolgens de olijfolie, de pompoen-ketchup en voeg op 't laatst de kruiden toe. Proef goed op hij op smaak is, voeg anders nog iets van 't een of ander toe.

Lekker op een Vegan/Glutenvrije boterham van Living Seedful of op een linzenwafel of kikkererwtenwafel!