gebonden verwarmende zoete-aardappel-wortel-soep (vegan)
Wat is dat toch vaak zo dat de lekkerste receptjes ontstaan van ‘restjes’ die je nog in huis hebt he?
Zo ook bij deze heerlijke verwarmende soep, die vanaf nu vaker op ons menu zal staan!
Benodigdheden:
Grote soeppan
Staafmixer
Ingrediënten (2 a 3 personen):
2 zoete aardappelen
2 biologische winterwortels
2 kleine biologische tomaatjes
1 kleine biologische ui
1,5 theelepel kurkuma
270 ml kokosroom
300 ml water
Peterselie/ peper/ Keltisch zeezout naar smaak
Lepeltje extra vierge kokosolie om in te bakken
Werkwijze:
Schil en snij de zoete aardappel en wortel in stukken.
Snij de tomaten in kleine blokjes en snipper de ui (hoeft niet zo fijn ivm staafmixer op eind).
Pak een grote soeppan en laat je kokosolie smelten, fruit hierin de ui aan en voeg op ’t laatst de kurkuma toe en bak even zachtjes mee.
Doe de stukken wortel en zoete aardappel bij in de pan en bak dit zo’n 2 a 3 minuutjes mee.
Voeg de tomaat toe en bak dit ook zo’n 2 minuutjes.
Voeg de kokosmelk, ’t water en soepblokje toe en laat dit geheel 15 a 20 minuten zachtjes koken.
Voeg vast wat zout en peper toe en haal daarna de pan van ’t vuur. Pureer de soep met een staafmixer...... te dik, voeg dan iets extra gekookt water toe.
Proef of de soep op smaak is en voeg eventueel nog wat peper/zout toe. Dien de soep op en garneer met verse of gedroogde peterselie.
Eet smakelijk!
Tip: de groen onderstreepte producten zijn door aan te klikken direct te bestellen in onze Pure Generaties webshop!
