Linzen-groentesoep by Kim (Glutenvrij/Vegan/Exorfinevrij)

Soms heb je zo’n zin in een verwarmende soep, ken je dat gevoel?

Linzensoep is dan wel een favorietje van mij, maar ik vind ‘t wel jammer dat in de recepten die ik ken, weinig groenten zit.

Daarom experimenteerde ik dus wat, door extra groenten toe te voegen en dat pakte verrassend lekker uit! Ook de kindjes hebben zitten smullen..

Ingrediënten: - 300 gr rode split linzen - pakje biologische tomatenblokjes - 200 ml kokosmelk - 1 biologische puntpaprika - 1/2 bloemkool - 1 ui - 1 grote teen knoflook - 2 gistvrije bouillonblokjes - meng de volgende kruiden: 2 theelepels kerrie, 1/2 theelepel kurkuma, 1 theelepel gedroogde korianderblad, paar ‘draaitjes’ gemalen zwarte peper - 1 theelepel Ceylon kaneel - +/- 500 ml water - extra vierge kokosolie om in te bakken Benodigdheden:

- Grote soeppan - Staafmixer

Hak de ui en de knoflook, snijd ook vast de paprika en de bloemkool in roosjes.

Zet een grote soeppan op ‘t vuur & laat de kokosolie smelten, fruit hier de ui + knoflook in.

Zet ‘t vuur laag en voeg ‘t kruidenmengsel toe en ‘bak’ dit kort mee (let op de Kaneel nog niet!).

Voeg de bloemkool en paprika toe en roer dit goed door, voeg de tomatenblokjes toe, de soepblokjes, de linzen, de kokosmelk en ‘t water (start met 500 ml).

Zet je vuur hoger en breng dit aan de kook, zodra ‘t kookt zet je dit laag en laat je het +/- 20 min zachtjes koken.

Roer wel goed door (ook over de bodem van de pan) een paar keer en check of je water moet toevoegen.

Als de linzen + groenten zachter zijn, haal je de pan van ‘t vuur en pureer je met de staafmixer de soep.

Roer als laatste de kaneel door de soep.

Als je de soep te dik vindt, voeg je eventueel wat extra water toe.

Wij aten er lekker wat haver-crackertjes + plantaardige boter bij!

Tip: De groene dikgedrukte onderstreepte producten kun je aanklikken om direct bij ons te shoppen !